L'Aube compte 25 collèges publics : 9 dans l'agglomération troyenne, 16 répartis sur le reste du département. En 2016, ces établissements accueillent 14 850 élèves.
Outre son action au profit des collèges publics, le Département participe également au financement des collèges privés (travaux, équipement, fonctionnement).
Il emploie les personnels en charge de la restauration et de l’entretien au quotidien des collèges publics : les adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement.
Il soutient également le Centre d’information et d’orientation (CIO) et le Centre départemental de documentation pédagogique (CDDP).